양반 생선 ' 대구 '
생대구 깊은 바다에 사는 한대성 물고기인 대구는 머리가 크고 입이 커 ‘대구’라고 합니다. 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민A, B 나이아신, D 등을 함유하고 있고 지방 함량이 적으며 맛이 달고 담백해 탕으로 으뜸입니다. 생김새가 명태와 비슷하지만 아래턱에 한 개의 수염이 있어 쉽게 구별 가능합니다. 쌀쌀한 날씨에 찬바람이 불면 시원한 대구탕이 생각이 납니다. 대구탕에는 대구의 내장인 간, 애, 곤이, 이리 등이 들어가는데 '곤이'라고 불리는 꼬불한 내장의 이름은 사실 '이리'(정소)입니다. 곤이는 물고기의 배 속에 있는 알덩어리를 말하며, 암컷의 알 즉 알탕이나 명란젓을 만드는 데 사용되는 알집을 곤이라고 부릅니다. 대구는 간, 애, 창자, 정소, 알 등 버리는 부분 없이 모두 먹지만 쉽게 상하기 때문..
2021. 11. 26.
