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제철 맞은 ' 과메기 ' 과메기 과메기는 초겨울이 시작되는 11월부터 다음 2월까지가 제철입니다. 과메기는 널리 알려졌듯이 겨울에 청어나 꽁치를 얼렸다가 녹였다가 반복하면서 그늘에 말린 반건조 생선이며, 예부터 과메기는 청어로 만들었지만, 기후 변화로 인해 청어 생산량이 줄어들면서 요즘은 대부분 꽁치로 만들거나 청어와 꽁치로 번갈아가면서 만듭니다. 과메기의 이름의 유래는 꼬챙이 같은 것으로 청어 눈을 뚫어 말렸다는 뜻에서 한자인 관목(貫目)에서 따와 과메기라는 사투리로 불렸다는 설이 있습니다. 과메기는 꽁치 내장을 제거하지 않고 그대로 줄에 엮어 말리는 전통적인 ‘통마리’와 꽁치를 양쪽으로 갈라 내장과 뼈, 대가리를 제거하고 말린 ‘배지기 과메기’로 나뉩니다. 통마리 과메기를 만드는 데는 약 15일, 배지기 과메기를 만드는 데는.. 2021. 12. 3.
제철 맞은 홍합 홍합 홍합은 빨간빛의 살을 띄고 있어 이름이 생겼습니다. 홍합의 살이 하얀 것은 홍합의 수컷이고 붉은 것은 암컷입니다. 제철에 먹는 홍합이 안전하고 맛도 좋으며 홍합은 다른 어패류에 비해 값은 저렴하지만 풍부한 영양을 함유하고 있는 바다의 진미입니다. 그 외에도홍합은 다양한 요리로도 활용하기 쉬워 어떻게 활용하느냐에 따라 각기 다른 매력으로 즐길 수 있습니다. 흐르는 물에 껍질째 바락바락 치대 큰 솥에 쏟아 넣고 뭉근하게 끓이면 홍합이 입을 하나둘 벌립니다. 사골국물 부럽지 않게 우러난 뽀얀 국물과 야들야들 탐스러운 살은 쌀쌀한 날씨, 헛헛한 속을 데우기 더할 나위 없이 좋습니다. 홍합은 열량이 낮아 대표적 다이어트 식품 중 하나입니다. 다이어트 시기에 섭취가 어려운 칼슘, 인, 철분 역시 보충할 수 있.. 2021. 11. 30.
붉은 대게 ' 홍게 ' 붉은 대게는 일명 '홍게'라고 불리는데 대개와 생김새는 비슷하지만 몸 전체가 붉은색을 띠는 것이 특징입니다. 붉은 대게는 7~8월 금어기를 제외하고 먹을 수 있는데 날씨가 쌀쌀해지는 추운 겨울이 오면 속살이 꽉 차있는 맛있는 붉은 대게를 먹을 수 있습니다. 💕 홍게 효능 🔸 붉은 대게는 단백질을 비롯해 칼슘, 미네랄, 키토산 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 껍질에 풍부한 키토산 성분은 혈당 수치를 일정하게 조절해 인슐린 활동을 촉진시키고 시력회복과 감퇴를 예방하는데 도움을 줍니다. 🔸 붉은 대게에 풍부하게 함유된 철분 성분은 빈혈 증상을 완화시켜주고 뼈를 튼튼하게 해주어 성장기 어린이나 골다공증이 있는 사람에게 좋습니다. 🔸 지방 함량이 적은 붉은대게살은 원활한 소화를 돕고 혈중 콜레스테롤 수치를.. 2021. 11. 27.
양반 생선 ' 대구 ' 생대구 깊은 바다에 사는 한대성 물고기인 대구는 머리가 크고 입이 커 ‘대구’라고 합니다. 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민A, B 나이아신, D 등을 함유하고 있고 지방 함량이 적으며 맛이 달고 담백해 탕으로 으뜸입니다. 생김새가 명태와 비슷하지만 아래턱에 한 개의 수염이 있어 쉽게 구별 가능합니다. 쌀쌀한 날씨에 찬바람이 불면 시원한 대구탕이 생각이 납니다. 대구탕에는 대구의 내장인 간, 애, 곤이, 이리 등이 들어가는데 '곤이'라고 불리는 꼬불한 내장의 이름은 사실 '이리'(정소)입니다. 곤이는 물고기의 배 속에 있는 알덩어리를 말하며, 암컷의 알 즉 알탕이나 명란젓을 만드는 데 사용되는 알집을 곤이라고 부릅니다. 대구는 간, 애, 창자, 정소, 알 등 버리는 부분 없이 모두 먹지만 쉽게 상하기 때문.. 2021. 11. 26.
철분덩어리 ' 파래 ' 철분 덩어리 ' 파래 ' 해조류는 풍부한 영양과 함께 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 선호되는 식재료입니다. 그중에서도 파래는 바닷속의 영양 식물로 불리며 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 식이섬유, 단백질, 비타민 B2, 엽산 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소를 고루 담고 있어 다양한 건강 효과를 기대할 수 있습니다. 웰빙시대 성인병 및 비만을 방지하는 식품으로 알려져 건강식품으로 알려졌습니다. 💕 파래 효능 🔸 니코틴 제거 니코틴을 제거하는 성분이 있는 것으로 알려지면서 금연에 좋은 음식으로 관심을 끌고 있습니다. 파래에 들어있는 메틸메티오닌 성분을 충분히 섭취하게 되면 손상된 폐점막이 재생되며 보호된다고 하며, 니코틴의 독성을 약하게 하고 체내에 쌓여있는 니코틴 성분을 체 외로 배출시켜주기 때문에 흡연자들에.. 2021. 11. 25.
말짱 도루묵 말짱 도루묵 💕 도루묵 유래 피난길에 오른 어느 왕이 묵어(혹은 목어)를 먹었는데, 이렇게 맛있는 생선이 이름이 너무 형편없는 것을 불쌍하게 여겨서 앞으로 '은어'로 부르도록 하였다. 그런데 후일 환궁한 뒤 이 생선 맛이 떠올라 다시 먹어봤는데, 예전만큼 맛있지가 않아서 '도로 묵어'('도루묵')라고 하라 명령했고, 이것이 도루묵의 유래입니다. 💕 도루묵 효능 🔸 두뇌 발달 도루묵에 함유된 영양성분인 DHA는 고지혈증, 동맥경화, 고혈압 예방, 그리고 기억력과 시력 향상에 도움을 줍니다. DHA는 혈관을 부드럽게 하고 중성지방을 저하시켜 혈액순환을 좋게 하는 작용도 하며, DHA는 혈액 뇌 장벽과 혈액 망막 장벽을 통과할 수 있는 몇 안 되는 성분으로서 뇌와 망막의 기능을 활성화하는 효과도 있습니다. 🔸.. 2021. 11. 24.

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